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食品雕刻  

2015-10-11 08:33:32|  分类: 美食生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自绿岛乐曲《食品雕刻》

活龙活凤的书雕艺术 - 龙娃儿 - ★★四季龙常在★★

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【食品雕刻】艺术是中国烹饪艺术中的一枝奇葩,它融绘画、雕刻和造型为一体而自成一格,别具意韵。

中国的食品雕刻艺术究竟起源于何时,现在已难以查考。但一般认为,它是在古化祭尊供品造型的基础上逐步发展演化而来的。据史料记载,食品雕刻在宋时即已兴起。松仁庞元黄在《文昌杂录》卷三中云:“唐岁时节物……寒食则有假花鸡球·镂鸡子”。以后又有了进一步发展,食品雕刻的范围也有所扩大。《韦巨源食但单》中有一道点心叫“玉露团”,食单上特地注明是“雕酥”,就是在酥酪上进行雕刻。另外在“御黄王母饭”旁也注明是“遍镂卵脂合饭面,装杂味”,就是在鸡蛋和油脂上进行雕刻。由此可见,食品雕刻在宋时已渐趋流行,成为一种时尚了。

【食雕发展】早期的食品雕刻仅局限于花卉一类的题材,随着技术的日臻成熟,到明代已出现了人物、花卉、鱼鸟、虫草等不同题材的食雕作品,闻名中外的扬州瓜雕艺术就是在那时出现的。因此,把中国的食品雕刻艺术称作是一门古老的艺术,那是完全恰如其分,一点也不夸张的。

经过历代厨师的积极探索和努力,食品雕刻艺术发展到现代,无论在雕刻技法还是在形式和题材上都有了长足的进步,不仅涌现出一批造诣精深的食雕厨师,而且爱好这门艺术的人也与日俱增。相信在不久的将来,这门古老的艺术必能以其独特的风姿,在餐桌上大放异彩。

【另一版本】食雕是中国烹饪中的一项独特刀工技艺,具有较高的工艺美术价值。它是菜点造型、成品装盘、宴台设计等装饰艺术,也是烹饪中刀工造型最高表现形式之一。食雕涉及的内容形式广泛,所用刀具技术特殊,因而成品造型千变万化,起到美化菜肴、装饰筵席的作用。

食雕是一种综合造型的艺术形式。主要以刀具为主,吸收木刻、金石、剪纸、雕塑、牙雕等造型工艺的有关方法。通过切、削、挖、铲、掏、透雕、拼接等手法,创制出具有优美造型的食雕成品。

近些年来,食雕艺人发展很快,为了菜肴和高档筵席起了很好的美化的作用,同时人们对食雕的认识逐步转变,已重视食雕的食用性,使食雕成品即可观赏,又可食用。在国际性的高档筵席上,食雕艺术品显示了中国烹饪的精湛技艺,体现了中华民族的高度文明,得到世界各国贵宾的高度称赞。

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